دسته‌ها
زعفران

زعفران در اقتصاد ایران

سابقه کشت زعفران به بیش از 2500 سال قبل بر می گردد و این گیاه ظاهراً بومی یونان و مناطق مدیترانه ای است، ولی عده ای بر این اعتقاد هستند كه رویشگاه اولیه زعفران در دامنه كوه های زاگرس بویژه ناحیه الوند در ایران بوده است. هر چند در گذشته این گیاه در ایران مركزی كشت می شده است در حال حاضر زراعت آن به جنوب خراسان و چند نقطه دیگر كشور از جمله  فارس، كرمان و یزد محدود شده است. ایران بزرگترین تولید كننده زعفران در جهان است و بیش از 90%زعفران جهان در ایران تولید می شود.

زعفران در اقتصاد ایران
زعفران در اقتصاد ایران

این گیاه دارای امتیازات ویژه ای از قبیل نیاز به آب كم، فصل رشد مطلوب از نظر كشاورزان پاییز و زمستان و اوایل بهار و اشتغال زایی فراوان دارد و یكی از منابع اصلی درآمد كشاورزان تولید كننده زعفران می باشد. هر هكتار زعفران در طول یك سال زراعی 270 نفر روز كار تولید می كند كه با توجه به سطح زیر كشت 47208 هكتاری آن سالانه بیش 7/12 میلیون نفر روز كار ایجاد می گردد. تولید زعفران ایران در سالهای مختلف دارای نوسانات زیادی است و عمدتاً تابع نزولات جوی در مناطق تولید است.

میزان صادرات زعفران و اهمیت زعفران در اقتصاد ایران

تولید زعفران ایران در سال 1395 به میزان 200 تن بوده كه بخش اعظم آن نیز به خارج از كشور صادر شده است. به دلیل گرایش جامعه به مصرف افزودنیهای طبیعی به جای انواع شیمیایی و سنتزی در مواد غذایی، استفاده از زعفران نیز به عنوان یك رنگ و طعم دهنده طبیعی رو به فزونی گذاشته است. امروزه زعفران در صنایع پخت و پز، قنادی، نوشابه و مصارف دارویی كاربردهای فراوانی دارد و اخیراً به دلیل اثرات بیولوژیكی مفید و خصوصاً ضد سرطان بودن آن مورد توجه قرار گرفته است. علاوه بر كلاله زعفران كه بخش تجاری آن است از بقیه اندامهای آن نیز می توان استفاده نمود. از گلبرگ زعفران می توان رنگ خوراكی تهیه نمود، زیرا این بخش از گل دارای رنگیزه از نوع آنتوسانین می باشد. برگ زعفران در تغذیه دامهای اهلی قابل مصرف است و از بنه های كوچك كه برای بذر مناسب نیستند نیز می توان در صنایع نشاسته سازی استفاده نمود.

 

جهت خرید زعفران درجه 1 ، خرید زرشک اعلاء و خرید نبات اصل می توانید روی بنر زیر کلیک کنید

خرید زعفران
خرید زعفران
دسته‌ها
زرشک زعفران

نحوه صحیح دم کردن زعفران در زرشک پلو با مرغ

با سلام ، امروز قصد داریم تا به شما نحوه صحیح دم کردن زعفران را در یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی یعنی زرشک پلو با مرغ آموزش دهیم تا غذای شما بهترین عطر و طعم و کیفیت را به خود بگیرد و جلوی مهمانان سرافراز شوید .

زرشک پلو با مرغ

همانطور که گفته شد زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای ایرانی می باشد. اکثر کدبانو ها احساس می کنند که پخت چنین غذایی راحت می باشد در صورتیکه می بایست موقع تهیه مواد اولیه به میزان دقیق آن ها نیز دقت داشت چرا که هرچه زعفران و برنج این غذا مرغوب باشد ، غذا نیز خوشمزه تر می شود .

حال برویم سراغ آموزش پخت زرشک پلو با مرغ و نحوه صحیح دم کردن زعفران :

تکه های مرغ را در روغن سرخ کنید وقتی طلایی شدن به آنها ادویه و پیاز و آب اضافه نموده تا زرشک پلو عطر و طعم بهتری بگیرد . دقت داشته باشید که پیاز ها باید درسته باشد به همین جهت پیاز های کوچکی را انتخاب نمائید و 3 عدد پیاز داخل ظرف مرغ بی اندازید. مرغی که در زرشک پلو طبخ می شود می بایست رنگ آن زرد باشد برای اینکار ادویه های مورد نیاز شما تنها زردچوبه و نمک می باشد تا مرغ را حسابی زرد رنگ و طلایی رنگ کند . لازم به ذکر است که به هیچ عنوان از رب و زعفران برای اینکار استفاده نکنید . خورش مرغ باید آبدار باشد هرچند که آب مرغ را در ظرفی جداگانه می بایست سرو نمود.
برای سرخ کردن زرشک پیشنهاد می کنیم از روغنی تازه استفاده کنین یا اگر روغن تازه موجود ندارید می توانید از کره استفاده نمائید . موقع حرارت دیدن زرشک، می بایست شکر را به آن اضافه کرد تا باعث چسبیدن روی برنج و همنچنین طعم غذا ترش و شیرین شود . میزان حرارت زرشک باید ملایم باشد چراکه حرارت بالا موجب می شود تا زرشک شما خشک شود.
زعفران را در هاون بخوبی بسائید تا رنگ خوبی پس دهد . توصیه می شود زعفران به هیچ عنوان در آسیاب برقی آسیاب نکنید چراکه با این کار عطر و بوی زعفران از دست می رود .

برای اینکه زعفران بطور کامل رنگ بدهد می بایست کره را قبل اینکه آب شود همراه زرشک ، شکر و زعفران در مای تابه ای بریز ید و بعد از اینکه کمی حرارت دید حدودا نصف استکان آب به آن اضافه نمائید و سپس آن را از روی حرارت بردارید .
عده ای از خانم ها زعفران آب کرده را در ظرفی دربسته در یخچال می گذارند ، باید گفت که این کار اشتباه می باشد و باعث از دست رفتن عطر و طعم زعفران می شود و مناسب برای استفاده در آشپزی های بعدی نمی باشد. جهت زیبا شدن زرشک پلویتان مقدار خلال پسته روی زرشک ها بریزید تا ظاهری زیبا به خود بگیرد .

بهترین نحوه تفت دادن زرشک

برای اینکار می بایست زرشک را دورن روغن تازه بریزید و یک قاشق غذاخوری آب سرد به آن بیافزایید  و مقدار کمی شکر و زعفران نیز روی زرشک ها بریزید و 15 دقیقه بماند و سپس آنرا تفت دهید . زرشک نیاز به سرخ شدن زیاد ندارد .

نحوه صحیح دم کردن زعفران

نحوه صحیح دم کردن زعفران

به اندازه یک قاشق مربا خوری زعفران سائیده شده (آسیاب شده) را در یک استکان بریزید و استکان را تا نصفه آبجوش کنید و روی کتری (درحال جوش) حدود 30 دقیقه قراردهید تا دم بکشد .

باقی مانده ی زعفران دم شده را درون ظرفی دربسته و در یخچال نگهداری کنید ، لازم به ذکر است که حداکثر تا یک هفته قابل استفاده است و از آن بیشتر طعم و عطر خود را از دست می دهد .

 

امیدوارم از این آموزش لذت برده باشید .

تزئین زرشک پلو با مرغ
تزئین زرشک پلو با مرغ

 

جهت خرید زعفران ، خرید زعفران دم کن ، خرید زرشک روی بنر زیر کلیک کنید

خرید زعفران
خرید زعفران