دسته‌ها
زرشک زعفران

نحوه صحیح دم کردن زعفران در زرشک پلو با مرغ

با سلام ، امروز قصد داریم تا به شما نحوه صحیح دم کردن زعفران را در یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی یعنی زرشک پلو با مرغ آموزش دهیم تا غذای شما بهترین عطر و طعم و کیفیت را به خود بگیرد و جلوی مهمانان سرافراز شوید .

زرشک پلو با مرغ

همانطور که گفته شد زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای ایرانی می باشد. اکثر کدبانو ها احساس می کنند که پخت چنین غذایی راحت می باشد در صورتیکه می بایست موقع تهیه مواد اولیه به میزان دقیق آن ها نیز دقت داشت چرا که هرچه زعفران و برنج این غذا مرغوب باشد ، غذا نیز خوشمزه تر می شود .

حال برویم سراغ آموزش پخت زرشک پلو با مرغ و نحوه صحیح دم کردن زعفران :

تکه های مرغ را در روغن سرخ کنید وقتی طلایی شدن به آنها ادویه و پیاز و آب اضافه نموده تا زرشک پلو عطر و طعم بهتری بگیرد . دقت داشته باشید که پیاز ها باید درسته باشد به همین جهت پیاز های کوچکی را انتخاب نمائید و 3 عدد پیاز داخل ظرف مرغ بی اندازید. مرغی که در زرشک پلو طبخ می شود می بایست رنگ آن زرد باشد برای اینکار ادویه های مورد نیاز شما تنها زردچوبه و نمک می باشد تا مرغ را حسابی زرد رنگ و طلایی رنگ کند . لازم به ذکر است که به هیچ عنوان از رب و زعفران برای اینکار استفاده نکنید . خورش مرغ باید آبدار باشد هرچند که آب مرغ را در ظرفی جداگانه می بایست سرو نمود.
برای سرخ کردن زرشک پیشنهاد می کنیم از روغنی تازه استفاده کنین یا اگر روغن تازه موجود ندارید می توانید از کره استفاده نمائید . موقع حرارت دیدن زرشک، می بایست شکر را به آن اضافه کرد تا باعث چسبیدن روی برنج و همنچنین طعم غذا ترش و شیرین شود . میزان حرارت زرشک باید ملایم باشد چراکه حرارت بالا موجب می شود تا زرشک شما خشک شود.
زعفران را در هاون بخوبی بسائید تا رنگ خوبی پس دهد . توصیه می شود زعفران به هیچ عنوان در آسیاب برقی آسیاب نکنید چراکه با این کار عطر و بوی زعفران از دست می رود .

برای اینکه زعفران بطور کامل رنگ بدهد می بایست کره را قبل اینکه آب شود همراه زرشک ، شکر و زعفران در مای تابه ای بریز ید و بعد از اینکه کمی حرارت دید حدودا نصف استکان آب به آن اضافه نمائید و سپس آن را از روی حرارت بردارید .
عده ای از خانم ها زعفران آب کرده را در ظرفی دربسته در یخچال می گذارند ، باید گفت که این کار اشتباه می باشد و باعث از دست رفتن عطر و طعم زعفران می شود و مناسب برای استفاده در آشپزی های بعدی نمی باشد. جهت زیبا شدن زرشک پلویتان مقدار خلال پسته روی زرشک ها بریزید تا ظاهری زیبا به خود بگیرد .

بهترین نحوه تفت دادن زرشک

برای اینکار می بایست زرشک را دورن روغن تازه بریزید و یک قاشق غذاخوری آب سرد به آن بیافزایید  و مقدار کمی شکر و زعفران نیز روی زرشک ها بریزید و 15 دقیقه بماند و سپس آنرا تفت دهید . زرشک نیاز به سرخ شدن زیاد ندارد .

نحوه صحیح دم کردن زعفران

نحوه صحیح دم کردن زعفران

به اندازه یک قاشق مربا خوری زعفران سائیده شده (آسیاب شده) را در یک استکان بریزید و استکان را تا نصفه آبجوش کنید و روی کتری (درحال جوش) حدود 30 دقیقه قراردهید تا دم بکشد .

باقی مانده ی زعفران دم شده را درون ظرفی دربسته و در یخچال نگهداری کنید ، لازم به ذکر است که حداکثر تا یک هفته قابل استفاده است و از آن بیشتر طعم و عطر خود را از دست می دهد .

 

امیدوارم از این آموزش لذت برده باشید .

تزئین زرشک پلو با مرغ
تزئین زرشک پلو با مرغ

 

جهت خرید زعفران ، خرید زعفران دم کن ، خرید زرشک روی بنر زیر کلیک کنید

خرید زعفران
خرید زعفران
دسته‌ها
زعفران

گل زعفران

گل زعفران همانطور که قبلاً گفته شد گیاهی چندین ساله است ارتفاع این گیاه بین 10 الی 30 سانتی متر می باشد که دارای 3 شاخه (کلاله ) به رنگ قرمز مائل به رنگ نارنجی و همچنین دارای سه پرچم منتهی به مادگی می باشد . گلبرگ های این گیاه بنفش رنگ می باشد. گل زعفران از پیاز زعفران طی مراحل و طی گذشت مدت زمان خاصی روئیده می شود . در ادامه اجزای گل زعفران را نام می بریم .

گل زعفران

گیاه زعفران که با نام علمی crocus sativus L در جهان شناخته شده است از قسمت های مختلفی تشکیل شده است مانند : گلبرگ ، پیاز، کلاله و پرچم که در تصویر زیر می توانید آن را مشاهده نمائید . مهمترین بخش زعفران ، قسمت قرمز رنگ (کلاله زعفران) که به طول تقریبی 30 میلی متر می باشد .

اجزای زعفران
اجزای زعفران

 

همینطور که در تصویر بالا مشاهده می کنید قسمت تحتانی پیاز زعفران می باشد که در مقالات پیشین تعریفی از آن را بیان نمودیم .

نحوه برداشت گل زعفران و نگهداری آن :

حتماً می دانید که فصل برداشت زعفران از اوایل آبان شروع می شود و تا اواسط آذر ماه و در برخی مناطق تا اواخر پائیز نیز ادامه دارد ، عملیات برداشت گل معمولاً بصورت دستی انجام می شود . مدت کوتاهی بعد از آبیاری ابتدایی و اولیه ، جوانه های زعفران شروع به رشد خواهند کرد . به محض ظاهر شدن اولین گل های زعفران برداشت محصول آغاز میشود زمان مناسب برداشت گل زعفران به شرایط زمین و محیط بستگی دارد . پروسه ی برداشت گل زعفران نهایتاً 20 الی 25 روز زمان خواهد برد که این هم بستگی به متراژ زمین دارد .

برای نگهداری گل زعفران می بایست آن ها را پس از برداشت در جایی خنک نگه بدارید هر چند که پیشنهاد می شود سریع تر گل زعفران برداشت شده را پاک نموده و خشک نمائید چراکه عمر گل زعفران کمتر از 7 روز می باشد . پس از خشک کردن زعفران می بایست در درون ظروف شیشه ای قرار دهید تا خاصیت و عطر آن ها از بین نرود .

 

 

جهت خرید زعفران و خرید گل زعفران روی بنر زیر کلیک کنید

خرید زعفران

 

دسته‌ها
زعفران

پیاز زعفران

همانطور که می دانید هر گیاهی دارای یک پیاز می باشد و زعفران هم از این امر مستثنی نیست. این پیاز زعفران دارای یک غلاف قهوه ای رنگ می باشد. گیاه زعفران گیاهی کوچک و چند ساله است که ارتفاع آن بین 10 الی 30 سانتی متر می رسد که از میان پیاز یا قاعده ساقه تعدادی برگ بسیار باریک و دراز خارج می شود و از وسط این برگ ها ساقه گلدار خارج می شود . پیاز زعفران در فصل خاصی از سال کاشته می شود که در ادامه به شما توضیح خواهیم داد . شاید بخواهید بدانید که هر کیلو پیاز زعفران، حدوداً چه تعداد است باید گفت که هر کیلو پیاز زعفران بطور میانگین بین 100 الی 120 عدد می باشد .

پیاز زعفران

در هنگام خرید پیاز زعفران با کیفیت، باید به نکات زیر توجه فرمائید :

1- سالم بودن پیاز ( عاری از قارچ و کنه )

2- میزان خاک همراه پیاز زعفران

3- میزان رطوبت مناسب پیاز

4- درشت بودن پیاز

که عوامل بالا نیز در قیمت پیاز زعفران تاثیر به سزایی دارد ، یعنی اگر تمام شرایط بالا را نیز داشته باشد قیمت پیاز بیشتر می شود و داشتن این شرایط می تواند بازدهی بسیار بالایی از نظر گلدهی داشته باشد.

پیاز زعفران

در ادامه می پردازیم به شرایط کاشت پیاز زعفران :

زمینی که برای کاشت زعفران انتخاب می کنید باید مناسب این کار باشد ، در تهیه زمین جهت کاشت زعفران نیاز است توجه خاصی معمول شود. ابتدا در پائیز و زمستان زمین را شخم عمیق بزنید در صورتی که شرایط مناسب نبود یا دسترسی به ماشین آلات (تراکتور ) مقدور نبود می توان شخم را در انتهای فصل بهار یا اویل تیرماه انجام داد . در مرداد و یا شهریور پس از پخش کردن کود حیوانی و فسفات آمونیوم زمین را به صورت فارو در آورید و آن را جهت کشت آماده نمائید.

در واقع فصل کاشت پیاز زعفران از آخر خرداد شروع و تا پایان آبان ماه ادامه دارد که با توجه به آب و هوای هر منطقه متفاوت می باشد مثلاً در مناطقی که آب و هوای سردی دارد می بایست نسبت به مناطق دارای آب و هوای گرم اقدام نمائید و چنانچه زمان کاشت در سال اول زودتر انجام پذیرد مقدار گل و زعفران بیشتری برداشت خواهید نمود.

سایر شرایط عبارت اند از : انتخاب کود مناسب ، نحوه آبیاری و مراقبت های لازم می باشد که در مقالات بعدی به شما نحوه کاشت پیاز زعفران را آموزش خواهیم داد .

 

 

جهت خرید زعفران و خرید پیاز زعفران می توانید روی بنر زیر کلیک کنید

خرید زعفران

دسته‌ها
زعفران

خواص درمانی زعفران | درمان اسهال با زعفران

خواص درمانی زعفران | درمان اسهال با زعفران

زعفران در طب سنتی قدیم:

در گذشته برخی برای زعفران (saffron) خواص درمانی زیادی کشف کرده اند که از جمله فواید زعفران می توان به این موارد اشاره کرد:

آرام بخش، خلط آور، نشاط آور، تحریک کننده معده، محرک قوه باء ، بر طرف کننده اسپاسم، پیش انداختن قاعدگی و نیز به عنوان عامل سقط جنین.

همچنین از زعفران جهت درمان اسهال خونی، سرخک، تب، یرقان، بزرگ شدن کبد، بزرگ شدن طحال، عفونت مجاری ادراری، وبا، دیابت و درمان بیماریهای پوستی استفاده می شده است.

در کدکس دارویی انگلستان استفاده از آن به صورت شربت زعفران، گلیسیرین زعفران و تنتور زعفران نام برده شده است.

زعفران اشتها آور است و هضم غذا را خیلی آسان می کند. اسانس موجود در آن بر روی اعصاب، اثر آرام بخش دارد و در رفع بی خوابی هایی که منشا عصبی دارد موثر است.

روی انتهای رشته های عصبی و همچنین نایژه ها و نایژکها اثر می کند و در نتیجه معالجه برونشیت های مزمن و ناراحتی های سینه نقش دارد. در هندوستان از آن برای درمان بیماری های کلیه، کبد و مثانه و همچنین مداوای وبا استفاده می کنند.

به صورت استعمال خارجی نیز در درمان بیماریهای پوستی مانند زرد زخم بکار می رود. در طب عامیانه برای اختلالات خونی، ضربان قلب، ترس، هیستری، آبله، افسردگی، شوک و اسپاسم بکار می رود.

 

 

خواص دارویی زعفران در امروز:

در سالهای اخیر با توجه به شناسایی دقیق ترکیبات زعفران، تحقیقات زیادی در خصوص اثرات درمانی اجزا تشکیل دهنده زعفران صورت گرفته و توجه به اثرات بیولوژیکی و کاربردهای دارویی آن افزایش یافته است.

تحقیقات اخیر، کاهش سطح بیلی روبین خون به وسیله زعفران را تأیید کرده است. کاهش کلسترول و تری گلیسیرید، با مصرف کروسین و کروستین توسط گانیر و جونز گزارش شده است.

زعفران به خاطر داشتن کروستین به صورت غیر مستقیم به کاهش سطح کلسترول در خون کمک شایانی می کند. در مورد اثرات ضد سرطانی زعفران نیز گزارشهای متعددی در سالهای اخیر منتشر شده است.

 

 

پایان مطلب / The End

 

 

با کدامیک از برندهای زعفران آشنایی دارید ؟

1- نوین زعفران

2- زعفران سحرخیز

3- زعفران ملل

4- زعفران بدیعی

5- نوین زعفران

6- زعفران گلیران

7- زعفران مصطفوی

برای خرید زعفران ، زعفران ممتاز ، زعفران اصل ، زعفران سرگل ، زعفران نگین و انواع زعفران می توانید کلیک کنید.